Questa ricetta è ottima per creare dei biscottini senza zucchero bianco, farina o burro. Veloci e con pochi ingredienti, è un dolcetto perfetto per i più golosi e per chi è più attento alla linea.
Ingredienti per 18 biscottini con cioccolato e noci:
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 uovo
3 ½ cucchiai di zucchero grezzo di canna
115 gr di olio di cocco
340 gr di farina d’avena (avena tritata in un frullatore)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
115 gr di cioccolato fondente (tagliato a pezzettini)
80 gr di noci tritate
Pizzico di sale
Pizzico di sale grosso
Preparazione:
Prima di iniziare, prendere i fiocchi d’avena e tritarli nel frullatore fino a polverizzarli
Sciogliete l’olio di cocco e mettetelo da parte per farlo raffreddare. Poi, in una ciotola, aggiungete l’estratto di vaniglia, l’uovo e lo zucchero. Aggiungete l’olio di cocco e mischiate il tutto insieme.
Aggiungete la farina d’avena (misurata dopo averla tritata, non prima), il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.
Mischiate il tutto e poi aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e le noci tritate.
Lasciate l’impasto riposare per un’ora.
Pre-riscaldare il forno a 180°.
Con un cucchiaio prendere dell’impasto e formare una pallina con le mani. Posizionare le palline su una teglia con carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra una pallina e l’altra per stendersi durante la cottura. Lascia l’impasto compatto in palline, non schiacciarlo sulla teglia.
Cuoci per 8-10 minuti o fino a che i biscotti non hanno preso forma e sono cotti ai lati.
Rimuovi dal forno e lasciali riposare per 5 minuti prima di servirli!